• 鹿児島県長島町へ。「養殖うなぎ」の物語に会いに行きました。
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鹿児島 養殖うなぎ
志布志市。大隅半島に位置する志布志市は海と山の大自然に恵まれた、世界に誇るうなぎ養殖の産地です。私たちは5つものエリアに分かれた、大きな養鰻場を訪れました。
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鹿児島県は、生産日本一。鹿児島県は養殖うなぎの生産日本一を誇ります。地下80mから汲み上げた霧島山系の潤沢な湧水が、たくさんの鰻を育みます。飲ませていただくとそれは軟かく、とても美味しい水でした。
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気持ちよく、よごれていること。きれいな水では、うなぎは育ちません。程よいよごれを作ることが肝心です。1日2回の水質調査をはじめ、水づくりに余念はありません。
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うなぎのクラス替え。うなぎの大きさごとに特大・ 大・中・小・極小の5グループの池に分け、成長の程度に合わせて育てます。池を移す仕分作業はまるでうなぎのクラス替えのようでした。
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ごはんは、そのつど作ります。餌は作り置きをせず、
1日2回の給餌ごとに新鮮な餌を作ります。餌を与える時にはうなぎの食べっぷりや泳ぎ方を注意深く観察します。
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うなぎと一緒に暮らす。養鰻場に住居を構え、うなぎと寝食を共にしているスタッフの方もいました。24時間体制で見守る情熱が、うなぎの旨みを育みます。
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写真11 溢れる旨味を、炭火で焼き上げる。 清らかな地下水で育てたうなぎを 九州人好みのタレに絡め、 炭火で焼き上げました。 養殖うなぎ生産日本一の 鹿児島から、美味しい元気をお届けします。

鹿児島県産 養殖うなぎ蒲焼き

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